入冬后天气越来越冷，很多朋友都开始进补了，其实这个时候最适合吃点清淡的绿叶菜。空心菜就是我特别推荐的"菜王"，它的叶酸含量是苹果的8倍，才2元1斤，真的是物美价廉！

空心菜性凉味甘，特别适合秋冬干燥的天气，能滋阴润燥、清热解毒，还能帮助通便。今天就给大家分享3道空心菜的美味做法，简单又营养，全家老小都爱吃！

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凉拌空心菜

这道凉拌空心菜可是我家餐桌上的常客！空心菜富含膳食纤维和叶酸，特别适合孕妇和老人食用。它能促进肠道蠕动，帮助消化，还能补充维生素C和钙质。配上蒜蓉、辣椒和芝麻，那个香味儿真是让人食欲大开。

做好的凉拌空心菜翠绿油亮，看着就特别有食欲。吃起来脆嫩爽口，带着蒜香和微微的辣味，特别开胃下饭。空心菜的茎秆脆嫩多汁，叶子软糯入味，拌上料汁后每一口都是满满的香气，真的是百吃不厌！

✓食材

空心菜一把、蒜末适量、小米椒3-5个、白芝麻适量、辣椒粉适量、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、热油适量

✓做法

1. 空心菜从中间掰断，茎和叶分开，清洗干净备用。

2. 调制灵魂酱汁：碗中放入蒜末、小米椒、辣椒粉、白芝麻，淋入热油激发香味，再加入生抽、陈醋、蚝油拌匀。

3. 锅中烧水，水开后先放入空心菜茎焯水十几秒，再加入叶子一起焯熟，捞出挤干水分，淋入调好的料汁拌匀即可。

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🍀温馨小提示

焯水时一定要先放茎后放叶，这样口感更好。如果不喜欢太辣，可以减少小米椒的用量。拌好后最好放置几分钟让空心菜充分入味，味道会更好哦！

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酸笋空心菜

这道酸笋空心菜是我最近的新宠！酸笋的酸爽配上空心菜的清香，真的是绝配。酸笋富含益生菌，能帮助调节肠道菌群，搭配空心菜的高纤维，通便效果特别好。而且酸笋的独特风味能让不爱吃青菜的孩子也爱上这道菜。

炒好的酸笋空心菜色泽翠绿，点缀着金黄的笋丝和红艳的辣椒，看着就特别诱人。吃起来酸辣开胃，空心菜保持着脆嫩的口感，酸笋的酸味恰到好处，配上蒜香和辣椒的香气，真是让人胃口大开，特别下饭！

✓食材

空心菜一把、酸笋适量、大蒜5瓣、小米椒5个、辣椒酱1勺

✓做法

1. 空心菜从中间掰断，茎和叶分开，蒜切碎，酸笋切丝备用。

2. 起锅烧油，先炒香蒜末和小米椒，加入酸笋丝继续翻炒出香味。

3. 加入空心菜茎翻炒2分钟，再加入叶子炒软，无需另外加盐，拌匀即可出锅。

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🍀温馨小提示

酸笋本身就有咸味，所以这道菜不需要额外加盐。炒的时候火候要大，这样空心菜才能保持脆嫩的口感。如果喜欢更酸一点，可以多加些酸笋哦！

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空心菜鸡蛋汤

这道空心菜鸡蛋汤是我家的养生汤！空心菜配鸡蛋，营养翻倍。鸡蛋富含优质蛋白质，空心菜富含叶酸和维生素，两者搭配特别适合老人和孩子。这汤清淡不油腻，还能滋阴润燥，特别适合秋冬干燥的季节喝。

煮好的汤清澈透亮，翠绿的空心菜配上金黄的蛋花，看着就特别温暖。喝起来清香鲜美，空心菜软糯入味，蛋花嫩滑，汤汁鲜甜可口。这汤做法简单，低脂低卡，特别适合晚餐喝，暖胃又舒服！

✓食材

空心菜适量、鸡蛋2个、盐半勺

✓做法

1. 空心菜清洗干净，鸡蛋打散备用。

2. 锅中少油煎鸡蛋，煎至两面金黄后加入一碗热水。

3. 水开后加入空心菜煮熟，加半勺盐调味即可出锅。

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🍀温馨小提示

煎鸡蛋时用小火慢煎，这样鸡蛋不容易糊。如果想要汤更浓郁，可以把鸡蛋煎得焦一点。空心菜不要煮太久，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感最好！

今天的分享就到这里啦！这3款空心菜美食真的是我的心头好，每天换着花样做，滋阴润燥还通便。空心菜这个"菜王"，便宜又营养，叶酸是苹果的8倍，全家老小都适合。

现在正是入冬时节，天气干燥，大家一定要试试这些清淡的空心菜美食，让身体更健康！